الدولمة من الأطباق التقليدية الشهية التي تشتهر في العديد من المطابخ العربية، وتتميز بمذاقها الغني ونكهتها الفريدة. هذه الوصفة تضيف لمسة خاصة بتقديمها مع صلصة اللبن والثوم، لتحصلي على طبق شهي ومميز يناسب كل المناسبات.
المكونات
للحشوة:
- 500 غرام لحم مفروم.
- 2 كوب رز بسمتي (مغسول جيدًا).
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصل مفروم ناعم.
- 4 فصوص ثوم مفروم ناعم.
- 2 باقة شبنت (شبت) مفروم.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- 2 ملعقة صغيرة كركم.
- 2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 3 ملاعق كبيرة مسحوق الليمون.
- 3 ملاعق كبيرة دبس الرمان.
- عصير 3 ليمونات.
للخضروات:
- 1 كيلو كوسة محفورة.
- 1 كيلو بصل مفرغ للحشو.
- 1 كيلو ورق عنب مغسول.
لقاع القدر:
- 1/2 كيلو لحم غنم مسلوق نصف سلق.
- 1/2 كيلو بطاطس مقطعة حلقات.
- 1 كوب فول أخضر.
للصلصة:
- 2 كوب لبن زبادي.
- 3-4 فصوص ثوم مهروس.
- رشة ملح.
الخطوات
1. تحضير اللحم:
- في مقلاة على نار متوسطة، يُطهى اللحم المفروم مع التحريك حتى يجف ماؤه.
2. تجهيز قاع القدر:
- في قدر كبير، يُضاف الزيت وتُرص شرائح اللحم المسلوق، حلقات البطاطس، والفول الأخضر في القاع.
3. تجهيز الحشوة:
- في وعاء عميق، يُخلط الأرز مع اللحم المفروم، البصل، الثوم، الشبنت، البهارات (ملح، فلفل، كركم، كزبرة)، دبس الرمان، عصير الليمون، ومسحوق الليمون.
- يُضاف الزيت ويُخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
4. تحضير الخضروات وورق العنب:
- تُحشى الكوسة والبصل بالحشوة المُجهزة.
- يُلف ورق العنب بالحشوة ويُرتب في القدر فوق طبقة البطاطس والفول.
5. الطهي:
- بعد الانتهاء من ترتيب الحشوات في القدر، يُضاف ماء مغلي حتى تُغمر بالكامل.
- يُوضع طبق ثقيل فوق الحشوات لتثبيتها، ويُترك القدر على نار قوية حتى يغلي لمدة 45 دقيقة.
- بعد ذلك، تُخفف النار ويُزال الثقل، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى ينضج تمامًا.
6. تحضير صلصة اللبن:
- في وعاء، يُخلط اللبن الزبادي مع الثوم المهروس ورشة ملح.
- تُقدم الصلصة باردة بجانب الدولمة.
7. التقديم:
- تُرتب الدولمة في طبق التقديم وتُقدم ساخنة مع صلصة اللبن والثوم.
نصائح إضافية:
- ورق العنب: يُفضل اختيار ورق طري لسهولة اللف والطهي.
- الخضروات: يمكن استبدال الكوسة والبصل بالخضروات المفضلة لديكِ مثل الفلفل أو الباذنجان.
- التقديم: تُزين بشرائح الليمون الطازج وتُقدم مع الخبز العربي أو السلطة.
بالعافية! 🍃🍋