ورق العنب يُعتبر واحدًا من الأطباق الشرقية المميزة التي يعشقها الجميع. تختلف طرق تحضيره بين الدول، واليوم نقدم لكم وصفة ورق العنب على الطريقة المصرية، بطعم لذيذ وبخطوات سهلة تناسب جميع المستويات في الطبخ. هذه الوصفة مجرّبة ومضمونة، ويمكن تقديمها في المناسبات أو كوجبة عائلية رئيسية.
مكونات ورق العنب المصري
للحشوة:
- 3 بصلات كبيرة مفرومة.
- 4 حبات طماطم طازجة (تُفرم بالخلاط).
- رأس ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- رأس ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- رشة من البهارات السبعة (لإضافة نكهة شرقية).
- ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة من بهارات الحاشي (اختيارية).
- حزمة بقدونس مفرومة.
- حزمة كزبرة مفرومة.
- نصف حزمة شبت مفرومة.
- 1/2 كيلو رز مصري مغسول ومنقوع.
- ملعقة كبيرة زيت (يمكن استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي حسب التفضيل).
- ملعقة صغيرة سكر (لتخفيف حموضة الطماطم).
للطهي:
- أوراق عنب طازجة أو معلبة (حسب المتوفر، مع غسلها جيدًا).
خطوات التحضير
1. تجهيز قاعدة الطماطم:
- في قدر على نار هادئة، ضعي ملعقة كبيرة من الزيت.
- أضيفي الطماطم المفرومة إلى القدر وغطيه حتى تتسبك الطماطم جيدًا. هذا الخطوة تساعد في إبراز نكهة الطماطم وجعلها قوامها أكثر كثافة.
2. إضافة البصل والبهارات:
- بعد أن تتسبك الطماطم، أضيفي البصل المفروم وقلّبيه جيدًا مع الطماطم.
- أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البهارات السبعة، وملعقة صغيرة من السكر لكسر حموضة الطماطم.
- اتركي الخليط على نار هادئة حتى تمتزج النكهات وتتسبك المكونات معًا.
3. تجهيز الحشوة:
- أضيفي البقدونس، الكزبرة، والشبت المفرومين إلى خليط الطماطم والبصل.
- بعد ذلك، أضيفي الأرز المصري المغسول وقلّبي الخليط جيدًا حتى تتغطى كل حبات الأرز بالنكهة.
- غطي القدر واتركي الحشوة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تمتص الأرز نكهة المكونات.
- اتركي الحشوة حتى تبرد قليلًا قبل البدء في لف ورق العنب.
4. لف ورق العنب:
- قومي بفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ (الوجه اللامع للأسفل).
- ضعي كمية صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
- ابدئي بلف الورقة بإحكام على شكل أصابع، مع طي الجوانب أثناء اللف لضمان عدم تسرب الحشوة أثناء الطهي.
5. ترتيب الورق في القدر:
- في قاع القدر، يمكنك وضع بضع شرائح من البطاطس أو أوراق عنب غير صالحة للّف.
- قومي بترتيب ورق العنب الملفوف بشكل متناسق داخل القدر.
6. الطهي:
- أضيفي الماء الساخن إلى القدر حتى يغمر ورق العنب بالكامل.
- يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو شرائح الليمون لإضفاء نكهة حامضة مميزة.
- غطي القدر واتركيه على نار عالية لمدة 10 دقائق، ثم خففي الحرارة واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
التقديم:
- بعد نضج ورق العنب، اتركيه يبرد قليلًا، ثم قومي بإخراجه من القدر برفق.
- قدميه في طبق تقديم مزين بشرائح الليمون مع الزبادي أو صوص الطحينة كطبق جانبي.
نصائح لتحضير ورق العنب المصري بنجاح:
- اختيار الورق: تأكدي من استخدام أوراق عنب طازجة وطرية للحصول على أفضل نتيجة.
- ضبط الحشوة: لا تملئي الحشوة كثيرًا داخل الورقة، لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
- التوابل: تعديل كمية التوابل حسب ذوقك للحصول على النكهة المفضلة.
- الطهي البطيء: طهي ورق العنب على نار هادئة يضمن نضجًا متساويًا وحفاظًا على شكله.
ورق العنب المصري هو طبق لا يقاوم يجمع بين النكهات الغنية والمكونات البسيطة. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق شهي يُحبه كل أفراد العائلة. بالعافية! 🌿🍋