يُعد يالنجي ورق العنب من أشهر المقبلات الشامية التي تُقدَّم باردة، ويتميّز بمذاقه اللذيذ والغني بالنكهات. يعتمد بشكل أساسي على الحشوة النباتية التي تجمع بين الأرز والخضروات الطازجة مع دبس الرمان والتوابل الفريدة. هذه الوصفة مثالية للمناسبات والعزائم الكبيرة.
المكونات
للحشوة:
- 2 كيلو ورق عنب صافي (مغسول ومصفّى).
- 2 كيلو أرز مصري (مغسول ومنقوع نصف ساعة).
- 1 كيلو بصل (مفروم ناعم).
- 2 كيلو طماطم (مفرومة ناعم).
- 2 حزم بقدونس كبيرة (مفرومة ناعم).
- كوب زيت زيتون.
- كوب عصير ليمون طازج.
- ملعقتان طعام معجون طماطم.
- 1/2 كوب دبس رمان.
- ملعقتان طعام ملح.
- 3 ملاعق طعام نعناع مجفف.
- ملعقة صغيرة قرفة.
- ملعقة طعام فلفل أسود.
- ملعقة طعام حمض الليمون.
لقاع القدر:
- 3 حبات بصل (مقطعة حلقات).
- 3 حبات جزر (مقطعة شرائح).
- 4 حبات بطاطا (مقطعة شرائح).
- 4 حبات طماطم (مقطعة شرائح).
للصوص:
- 1/4 كوب زيت زيتون.
- 1/4 كوب دبس رمان.
- 1/2 كوب عصير ليمون.
- ملعقة طعام حمض الليمون.
- ملعقة ونصف طعام ملح.
الخطوات
1. تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز المصري المغسول مع الخضروات المفرومة (البصل، الطماطم، والبقدونس).
- أضيفي كوب زيت الزيتون، التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والنعناع المجفف)، معجون الطماطم، دبس الرمان، وعصير الليمون.
- امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتشبّع حبات الأرز بالنكهات.
2. تجهيز قاع القدر:
- في قاع قدر كبير، قومي بترتيب حلقات البصل، يليها طبقة من شرائح الجزر، ثم البطاطا وأخيرًا الطماطم.
- يهدف هذا الترتيب إلى حماية ورق العنب من الالتصاق وضمان توزيع النكهة بشكل جيد.
3. لف ورق العنب:
- افردي كل ورقة عنب على سطح مستوٍ (الجهة اللامعة للأسفل).
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
- ابدئي بطي الجوانب ثم لفّي الورقة بإحكام على شكل أصبع صغير.
- رتّبي ورق العنب الملفوف بشكل متناسق في القدر فوق طبقة الخضروات.
4. إضافة الصوص:
- في وعاء، امزجي مكونات الصوص (زيت الزيتون، دبس الرمان، عصير الليمون، حمض الليمون، والملح) مع لترين من الماء.
- اسكبي الصوص فوق ورق العنب حتى يغمره بالكامل.
- ضعي طبقًا ثقيلًا فوق ورق العنب لضمان بقائه في مكانه أثناء الطهي.
5. الطهي:
- اتركي القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان.
- بعد ذلك، خففي النار واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريبًا.
- تأكدي من أن الماء لا ينقص أثناء الطهي، وأضيفي المزيد إذا لزم الأمر.
6. التقديم:
- بعد انتهاء الطهي، صفّي ورق العنب من المرق بحذر.
- اقلبّي ورق العنب في صينية كبيرة واتركيه ليبرد تمامًا.
- رتّبي ورق العنب في طبق التقديم وزيّنيه بشرائح ليمون طازجة حسب الرغبة.
نصائح للحصول على يالنجي ورق عنب مثالي:
- نوع الورق: اختاري أوراق عنب طازجة وطرية لتسهيل اللف والطهي.
- الحشوة: لا تفرطي في ملء الورق لتجنب تسرب الحشوة أثناء الطهي.
- التوابل: اضبطي التوابل حسب رغبتك للحصول على النكهة المثالية.
- التقديم: قدّمي اليالنجي باردًا للحصول على الطعم الأفضل.
يالنجي ورق العنب السوري هو طبق مميز يعكس روح المطبخ الشامي بنكهاته الغنية ومكوناته المتنوعة. جربي هذه الوصفة واستمتعي بمذاق رائع مع عائلتك وأصدقائك. بالعافية! 🌿🍋