ورق العنب أو “يبرق” يعتبر واحدًا من أشهى الأطباق التي تتميز بها المطبخ السوري، وهو طبق أساسي يحضر في العديد من المناسبات العائلية والولائم. في هذه المقالة، نقدم وصفة ورق العنب السوري بطريقة سعودية وبخطوات سهلة تناسب المبتدئين، مع التركيز على استخدام المكونات المتوفرة في كل منزل، لجعلها تجربة طهي ممتعة ولذيذة.
ما هو ورق العنب؟
ورق العنب هو طبق شرقي مشهور يتم تحضيره باستخدام أوراق العنب الطازجة أو المعلبة وحشوها بخليط من الأرز واللحم أو الخضار، ثم تُطبخ على نار هادئة مع النكهات المميزة. يقدّم كوجبة رئيسية ويزين المائدة بجماله وطعمه الرائع.
المكونات
لإعداد الطبق الأساسي:
- 2/5 كيلو ورق عنب (طازج أو معلب، مع غسله جيدًا لإزالة الملح إذا كان معلبًا).
- 1 كيلو لحم بعظمه (أو يمكن استخدام صدور دجاج حسب الرغبة).
- شرائح من اللحم أو الدجاج للإضافة إلى الطبق (اختياري).
للحشوة:
- 3 كاسات رز مصري قصير (منقوع ومغسول جيدًا).
- 1/2 كيلو لحم مفروم ناعم مع ربع كيلو من اللية (لإضافة نكهة دسمة).
- ملعقة كبيرة ملح ناعم.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الطاهي.
- ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض أو أسود (اختياري).
- مكعب ماجي (لإضفاء نكهة إضافية).
- ملعقة كبيرة عصفر.
للطهي والتزيين:
- ورق عنب تالف أو شرائح بطاطس لتبطين القدر.
- رأسا ثوم كاملان.
- شرائح طماطم مجففة (اختياري).
- ملح وعصير ليمون حسب الحاجة.
خطوات التحضير
1. تجهيز اللحوم والطهي الأولي:
- اغسلي اللحم جيدًا وضعيه في قدر مع المطيبات (مثل ورق الغار، حبوب الهيل، والقرفة) ثم اسلقيه حتى ينضج وتزال الزفرة.
- بعد السلق، صفّي اللحم وضعيه جانبًا لاستخدامه لاحقًا في الطبق.
2. تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، اخلطي الأرز المغسول مع اللحم المفروم واللية المفرومة.
- أضيفي الملح، البهارات، الكمون، الفلفل الأبيض، مكعب الماجي، والعصفر.
- امزجي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. لف ورق العنب:
- اغسلي ورق العنب جيدًا وضعيه على سطح مستوٍ.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة على كل ورقة، ثم قومي بلفها بإحكام على شكل أصابع.
4. ترتيب الورق في القدر:
- بطّني قاع القدر بشرائح البطاطس أو أوراق العنب التالفة.
- رتبي قطع اللحم المسلوق أو شرائح الدجاج فوق البطاطس.
- ابدئي بصف ورق العنب الملفوف فوق اللحم بشكل متناسق حتى تنتهي الكمية.
5. الطهي:
- ضعي طبقًا ثقيلًا أو حجرًا نظيفًا فوق ورق العنب لتثبيته أثناء الطهي.
- أضيفي الماء المغلي مع الملح وعصير الليمون حتى يغمر ورق العنب تمامًا.
- غطي القدر بإحكام وضعيه على نار عالية لمدة 10 دقائق.
- بعد ذلك، اخفضي الحرارة إلى متوسطة ودعي الطبق يطهى لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
6. التقديم:
- بعد انتهاء الطهي، اتركي القدر ليبرد قليلًا.
- صفي المرق المتبقي (يمكن استخدامه كمرق جانبي).
- اقلبي القدر بحذر على طبق التقديم أو رتبي ورق العنب في طبق بايركس بشكل جميل.
- زيني الطبق بشرائح الليمون الطازج وقدميه مع الزبادي أو صوص الطحينية.
نصائح لإعداد ورق العنب المثالي:
- اختيار الورق: استخدمي أوراق العنب الصغيرة والطازجة لأنها أكثر ليونة وأسهل في اللف.
- الحشو: لا تضغطي الحشوة كثيرًا داخل الورقة حتى لا تتمزق أثناء الطهي.
- النكهة: يمكن إضافة دبس الرمان أو عصير الليمون لإعطاء نكهة حمضية مميزة.
- الطهي بقدر الضغط: إذا كنتِ تستخدمين قدر ضغط، يكفي طهي ورق العنب لمدة 30-35 دقيقة فقط.
ختاماً، ورق العنب السوري (يبرق) يعد وجبة مثالية تجمع بين الطعم الرائع والمظهر الجميل، ويمكنكِ تقديمه في المناسبات الخاصة أو كوجبة رئيسية لعائلتك. جربي هذه الوصفة بطريقتها المعدلة واستمتعي بمذاق لا يقاوم! بالعافية! 🫶🍋