ورق العنب من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي ويُعد طبقاً كلاسيكياً يجمع بين النكهات الغنية والطعم المميز. نقدم لكِ طريقة تحضيره بخطوات سهلة ومكونات متوفرة للحصول على ألذ مذاق.
المكونات:
للحشوة:
- برطمان ورق عنب (حوالي 500 غرام)
- 3 أكواب رز مصري مغسول جيدًا
- ربطة شبت مفرومة
- ربطة كزبرة مفرومة
- 4 حبات طماطم مفرومة ناعم
- 3 بصلات متوسطة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة بهارات السبعة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1/4 كوب زيت نباتي
- 1/4 كوب دبس الرمان (اختياري لإضافة نكهة حمضية غنية)
- عصير ليمونة واحدة
للتسوية:
- كوبين شوربة (دجاج أو لحم حسب التفضيل)
- أو كوبين ماء ساخن مع مكعب مرقة كبديل.
الخطوات:
1. تحضير الحشوة:
- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه لمدة 15 دقيقة ثم صفيه.
- اغسلي الخضرة (الشبت والكزبرة) وافرميها ناعم.
- اخلطي الأرز مع الخضرة، الطماطم، البصل، معجون الطماطم، عصير الليمون، الزيت، البهارات (الملح، الفلفل الأسود، السبعة بهارات، البابريكا)، وأخيرًا أضيفي دبس الرمان إذا كنتِ تفضلين النكهة الحامضة.
2. تحضير ورق العنب:
- اغسلي ورق العنب جيدًا بماء بارد للتخلص من أي شوائب.
- ضعي ورقة عنب واحدة على سطح مستوٍ، وأضيفي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة.
- ابدئي بلف الورقة بحذر مع الشد الخفيف لضمان عدم تفككها أثناء الطبخ.
- كرري العملية حتى تنتهي من لف الكمية كلها.
3. ترتيب الورق في وعاء الطبخ:
- في قاع القدر، ضعي شرائح من البطاطا أو حلقات من الطماطم لمنع الالتصاق.
- رتبي ورق العنب الملفوف في طبقات منتظمة داخل القدر.
4. إعداد مرقة التسوية:
- إذا كنتِ تستخدمين شوربة جاهزة، سخنيها وأضيفيها فوق ورق العنب حتى تغطيه تمامًا.
- إذا كنتِ تستخدمين بديل الشوربة، اخلطي مكعب مرقة مع كوبين ماء ساخن وأضيفيه فوق ورق العنب.
5. الطهي:
- غطي القدر وضعيه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان.
- بعد ربع ساعة، خففي النار إلى أقل درجة واتركي ورق العنب يطبخ ببطء لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا.
التقديم:
- بعد انتهاء الطهي، اتركي ورق العنب يبرد قليلًا ثم اقلب القدر بحذر على طبق التقديم.
- قدّمي الطبق مع شرائح ليمون طازج وزبادي جانبي.
صحتين وعافية! استمتعي بهذا الطبق التقليدي المحبوب مع أحبائك. 🍋🫶