إذا كنتِ من عشاق الأطباق التقليدية اللي تجمع بين الطعم الحامض والنكهة الفريدة، فوصفتنا اليوم هي الأمثل لكِ. بنقدّم لكِ طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان بأسلوب بسيط وسهل، والنتيجة أكلة لذيذة تناسب العزائم والجمعات.
المكونات (تكفي 10 أشخاص):
- مرتبانين (بطرمانين) ورق عنب
- حزمة بقدونس مغسولة ومفرومة ناعم
- نصف حزمة نعناع مغسولة ومفرومة ناعم
- 5 حبات بندورة مفرومة ناعم
- 3 بصلات مفرومة ناعم
- حزمة بصل أخضر مفرومة
- عصير حبتين ليمون
- ربع كوب دبس رمان
- 4 ملاعق كبيرة صلصة بندورة
- كوب ونصف أرز مصري مغسول ومصفى
- نصف كوب زيت زيتون
- ملح، فلفل أسود، بهارات مشكلة حسب الرغبة
الطريقة:
1. تحضير ورق العنب
- انقعي ورق العنب بماء ساخن لمدة ربع ساعة عشان يتلين، وبعدها صفيه بمصفاة واتركيه يبرد.
2. تجهيز الحشوة
- في وعاء كبير، اخلطي المكونات بالتدريج:
- ابدئي بالبصل وعصير الليمون والملح ودبس الرمان، وامزجيهم جيدًا.
- أضيفي البندورة، الخضرة (البقدونس والنعناع والبصل الأخضر)، وصلصة البندورة، ثم الأرز وزيت الزيتون والبهارات.
- اتركي الخليط يرتاح لمدة 20 دقيقة عشان تتجانس النكهات.
3. لف ورق العنب
- خذي ورقة عنب وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في المنتصف، وابدئي بلفها مع شدها بخفة عشان ما تتفكك أثناء الطبخ.
4. تجهيز القدر
- ضعي في قاع الطنجرة حلقات بصل وشرائح بندورة وبعض أوراق النعناع عشان تمنع الالتصاق وتعطي نكهة إضافية.
- ابدئي برص حبات ورق العنب بشكل مرتب في الطبقات، واضغطي بخفة على كل طبقة.
5. تحضير ماء الطبخ
- خذي الماء المتبقي من الحشوة، وزودي عليه ماء إضافي، وملح، وعصير ليمون، وقلبي الخليط جيدًا.
- صبي الخليط على ورق العنب في الطنجرة بحيث يغطي الماء الحبات بمقدار 2 سم.
6. الطبخ
- ضعي طبق ثقيل فوق ورق العنب عشان يثبت أثناء الطبخ.
- شغلي النار على حرارة عالية إلى أن يبدأ بالغليان، وبعدها خففي الحرارة لأقل درجة.
- إذا كنتِ تطبخينه بطنجرة ضغط، اتركيه لمدة ساعة بعد صفارة الضغط. أما لو بطبخه بطنجرة عادية، بيحتاج ساعتين إلى ساعتين ونصف حسب نوع ورق العنب.
7. بعد الطبخ
- بعد ما ينضج ورق العنب، لا تفتحي الغطاء مباشرة عشان ما يتغير لونه ويسود. اتركيه يبرد تمامًا قبل التقديم.
- قبل التقديم، رشي عليه عصير ليمونة لمزيد من الطعم الحامض.
نصائح ذهبية:
- لو تبين طعم أغنى، أضيفي مكعب مرق الدجاج أو اللحم إلى ماء الطبخ.
- احرصي على تصفية الحشوة من السوائل قبل استخدامها لتجنب خروج الحشو أثناء الطبخ.
- قدّمي ورق العنب مع الزبادي أو اللبن البارد لإضافة لمسة مميزة.
صحتين وعافية! جربيها وشاركيها مع اللي تحبينهم. 🫶